ふかひれスープの作り方（4人前）
材料
- 戻したふかひれ※1120g
- 鶏もも肉60g
- 干しいたけ２枚
- 干貝柱※2１個分
- かに棒肉※22本分
- たけのこ40g
- スープ※3水４カップ
- 鶏がらスープの素 大さじ２
- 塩少々
- こしょう少々
- 紹興酒（日本酒でも可）大さじ１
- オイスターソース大さじ２
- 砂糖１つまみ
- 根生姜１かけら
- 片栗粉適宜
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- ※1 乾燥ふかひれは、戻すと３～５倍に戻りますので、120gは約1袋を戻した量です。
- ※2 干貝柱・かに棒肉は入れなくても美味しく召し上がれます
- ※3 水と鶏がらスープの素を混ぜたものです。 １カップ＝200cc
作り方
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1
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鶏もも肉はせん切り、干しいたけは戻してせん切り、たけのこは４～５センチ長さのせん切り、干貝柱は戻してほぐす。干しいたけ、干貝柱の戻し汁はスープに入れるので取っておく。
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2
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スープと戻し汁を沸かし鶏肉、戻したふかひれを入れ20分程弱火で煮込む。アクは取る。
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3
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②にしいたけ、貝柱、たけのこを加え、塩・コショウ・ 紹興酒・オイスターソースで味をつける。砂糖をひとつまみ入れて10分位弱火で煮込む。カニ棒肉を加えておく
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4
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味が濃ければ水を足し調節した後、沸騰してから水（分量外）で溶いた片栗粉でとろみをつける。（味に臭みがある時は根生姜をすりおろし、おろし汁を２～３滴たらす。）
ふかひれうどんの作り方（4人前）
材料
- 戻したふかひれ120g
- 玉うどん4玉
- めんつゆ※16カップ
- 日本酒※2大さじ２
- 片栗粉適宜
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- ※1 めんつゆは、市販の物を規定量の水で薄めて下さい。1カップ＝200cc
作り方
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1
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沸騰しためんつゆに、戻したふかひれ・酒を入れ２０分ほど弱火で煮込む。（煮込むと味付けが濃くなる場合があるので、水を足して調節する。後で水溶き片栗粉をいれるので、少し濃いめに味付けしておくと良い。）
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2
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①に水（分量外）で溶いた片栗粉を入れてとろみをつける。
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3
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湯を沸かしておき、玉うどんを食べる直前に茹でて、湯切りして丼に入れる。
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4
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③に②をかける。（好みできざんだ長ネギを入れる。）
ふかひれラーメンの作り方（2人前）
材料
- 戻したふかひれ※1120g
- ラーメン（生めん）4玉
- 醤油ラーメンのつゆ市販のもの２人分
- 水市販のつゆの規定量
- 紹興酒※2小さじ１
- 日本酒小さじ１
- 根しょうが薄切り2枚
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- ※1 乾燥ふかひれ約20ｇを戻した量です。
- ※2 興酒は無ければ入れなくても良いです。
作り方
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1
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沸騰したラーメンのつゆに、戻したふかひれ・紹興酒・日本酒・根しょうがを入れ15分～20分ほど弱火で煮込む。（煮込むと味付けが濃くなる場合があるので、水を足して調節する。後で水溶き片栗粉をいれるので、少し濃いめに味付けしておくと良い。）
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2
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①から根しょうがを取り除き、水（分量外）で溶いた片栗粉を入れてとろみをつける。
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3
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湯を沸かしておき、ラーメンを食べる直前に茹でて、湯切りして丼に入れる。
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4
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③に②をかける。（好みできざんだ長ネギを入れる。）
その他
鍋物や、カレー・シチュー等に入れても美味しく召し上がれますので、色々お試しください。戻したふかひれを冷凍したものはスープ等に入れる場合、解凍せずにそのままご使用いただけます。また、戻したものをそのまま野菜サラダや酢味噌和えもおすすめです。
